Рабочая Программа Профессионального Модуля Повар

Рабочая программа по теме: Рабочая программа производственного обучения для профессионального модуля ПМ 0. Lian Ross Сборник Торрент подробнее. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии 1. Повар, кондитер».

Программа профессионального модуля разработана на основе.

Клубничкина. Рабочая программа  производственного  обучения   для профессионального модуля  ПМ 0. Приготовление блюд и  гарниров  из круп, бобовых имакаронных изделий, яиц, творога, теста »по профессии   1.

Повар, кондитер» Рассмотренона заседании методической комиссии по профессиям  «Повар, кондитер», «Контролёр сберегательного банка». По  специальностям   «Технология продукции общественного питания», «Экономика и бухучёт». Мансурова. Люберцы,   2. Рабочая программа производственного обучения для профессионального модуля. ПМ 0. 2. 1. 7  «Повар, кондитер»и рабочей программы  профессионального  модуля ПМ. Приготовление блюд и  гарниров  из круп, бобовых и  макаронных     изделий, яиц, творога, теста ».

Организация- разработчик:  ГБПОУ   МО  «Люберецкий техникум»    Разработчики: Емельянова Л. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 0. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО   ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 0. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП,  БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»        3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПМ 0. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ  КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА»        4.

1. 07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания (Проект). Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 Организация процесса приготовления .
2. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ  ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 0. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ  ИЗ КРУП,  БОБОВЫХ,  МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ,  ТВОРОГА, ТЕСТА »        5.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 0. Повар, кондитер». Обучающийся,  освоивший рабочую программу производственного обучения для профессионального модуля ПМ 0. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими  основным видам профессиональной деятельности: (ВПД) ПК 2. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2. 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2. 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2. 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:   Производственное обучение для  профессионального модуля  ПМ 0. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 0. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»         Результатом  освоения  рабочей программы производственного обучения   является   освоение:                     общих компетенций (ОК): Код.

Наименование результата практики. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5 Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК  6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ПК 2. 5. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ПМ 0. Объём  дисциплины и виды работ производственного обучения.

Наименование профессионального модуля. Требования  ФГОС к практическому опыту и умениям. Наименование раздела ПМ. О2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и  макаронных изделий, яиц, творога, теста иметь практический опыт: подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; уметь:   проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь,  оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; Раздел. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд,гарнировиз круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. Инструктаж по безопасным условиям труда. Противопожарная безопасность. Приготовление рассыпчатых каш:  гречневой  каши рассыпчатой, рисовой рассыпчатой каши тремя способами.

Приготовление рассыпчатых каш пшённой рассыпчатой двумя, перловой каши, рассыпчатой каши  из концентратов. Приготовление жидких каш и каши из Геркулеса. Приготовление блюд из каш. Приготовление котлет или биточков манных (рисовых). Запеканка рисовая, пшённая, манная. Объём  дисциплины и виды работ производственного обучения. Наименование профессионального модуля.

Требования  ФГОС к практическому опыту и умениям. Наименование раздела ПМ.

О2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и  макаронных изделий, яиц, творога, теста иметь практический опыт: подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; уметь:      проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь, оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; Раздел 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Раздел 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Самостоятельная работа  обучающегося. Закрепить алгоритм действий при подготовке круп к варке. Закрепить умения, необходимые для приготовления блюд из  каш.

Запеканка рисовая, пшённая, манная. Приготовление блюда  «Бобовые с жиром и луком»2. Закрепить умения, необходимые для приготовления блюд из яиц.

Алгоритм действий при приготовлении омлета  натурального. Приготовление омлета натурального. Приготовление смешанного омлета, омлета с сыром, фаршированных омлетов. Закрепить умения, необходимые для приготовления блюд из творога. Составить схему приготовления вареников ленивых. Приготовить блюдо «Вареники ленивые»2.

Закрепить умения, необходимые для приготовления жареных  блюд из творога:  Алгоритм действий при приготовлении сырников из творога. Закрепить умения, необходимые для приготовления  блюд из теста:    Приготовление блинного теста, фаршей. Приготовление лапши домашней. Тематический план и содержание производственного обучения  для профессионального  модуля (ПМ)               «Приготовление блюд и  гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и темы производственного обучения (УП).

Содержание учебного материала,  самостоятельная работа обучающегося. Объем часов. Уровень освоения. ПМ 0. 2. Приготовление блюд и гарниров из  круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Содержание Раздел 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд, гарниров. Из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Инструктаж по безопасным условиям труда. Противопожарная безопасность.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса. Простые блюда из бобовых и кукурузы. Приготовление, оформление, бракераж и подача каш и гарниров из круп и риса. Простые блюда из бобовых  и кукурузы. Приготовление рассыпчатых каш пшённой рассыпчатой двумя, перловой каши, рассыпчатой каши  из концентратов. Приготовление жидких каш и каши из Геркулеса. Приготовление котлет или биточков манных (рисовых).

Запеканка рисовая, пшённая, манная. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Приготовление, оформление, бракераж и подача  простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Фасоль в соусе. Приготовление блюд из  макаронных изделий           Макароны отварные с жиром или сметаной, макароны с сыром, брынзой или творогом, макаронник, макароны, запечённые с сыром, лапшевник с творогом. Раздел 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд из яиц и творога.

Приготовление омлетов: омлет натуральный, смешанный омлет, омлет с сыром, фаршированные омлеты, запечённые омлеты. Блюда из творога: Приготовление холодных блюд из творога. Вареники ленивые отварные. Яблочного, творожного, капустного, грибного и др. Приготовление лапши домашней. Самостоятельная работа обучающегося.

Объем часов. Уровень освоения. Закрепить алгоритм действий при подготовке круп к варке. Запеканка рисовая, пшённая, манная.

Приготовление блюда  «Бобовые с жиром и луком»2. Закрепить умения, необходимые для приготовления блюд из яиц. Алгоритм действий при приготовлении омлета  натурального. Приготовление омлета натурального.